專業比賽茶程序簡介:
12月是比賽茶月,臻德茶葉坊來跟大家分享比賽茶的點滴. 一般茶葉的比賽茶,有很多的主辦單位,有私人辦的也有茶商團體辦的與農會單位舉辦,但以農會舉辦的較有公信力.所以常有客戶說.他買的頭等獎才1千多元.為何我們的這麼貴.原因就在這裏.
農會的評審團隊.是要有一定的水平且評鑑是非常嚴格與公平、公正、公開. 比賽茶之評審但求公平、公正、公開之原則，
因 此評審時要非常講究定時、定量、定溫、定器。秤取三公克的茶葉量(定量)放入150c.c.的評茶杯中(定器)，沖入100℃左右的熱開水(定溫)，計時 六分鐘(定時)之後倒出茶湯，先觀水色待六分鐘後（約40℃）開始聞葉底之香味，再來嚐茶湯之滋味。每次以30杯為宜不得超過，否則會影響沖茶的水溫，有 失公平性.
1.取樣編密碼:茶農繳交報名的茶,22台斤為一點,每一點都有一組條碼,比賽時這些號碼電腦會轉成新的號碼.沒人能串連新舊碼.所以不會有舞弊行為.
2.秤茶取樣:每點取樣200公克,取其中3克放入審茶杯.
3.沖泡:沖入100℃左右的熱開水.
4.開湯:計時六分鐘之後倒出茶湯，先觀水色待六分鐘後（約40℃）開始聞葉底之香味，再來嚐茶湯之滋味.
5.審外觀:評茶乾的外型(20%)
6.觀水色:茶湯顏色清澈有光澤為上者(10%)
7.聞香氣:茶湯香氣與口中香氣為評分重點(30%)
8.評滋味:茶湯溫度降至40-45度C左右,取茶湯含入口中試茶.感受附著力活性.與喉韻持久為上品(40%)
9.觀葉底:不算評分重要考量.若評分相同則以葉底在比較優劣.
10.評定等級:綜合以上評分, 評定出等級.
