茶葉種類因顏色分為6類:
1.白茶:
為不發酵茶.製作時不揉不炒菁.只經萎凋後曬乾或烘乾乾燥製成.味道清涼常見有白牡丹跟銀針茶....
2.綠茶:
為不發酵茶經過殺菁.揉捻.不發酵.乾燥後完成.因為沒有發酵.保留較多的兒茶素.有日式蒸青綠茶.跟炒青製成的綠茶.常見如龍井.碧螺春
3.黃茶:
殺菁後悶黃再補足發酵.算是輕發酵茶.黃葉黃湯.常見有霍山黃芽....等
4.青茶:
為半發酵茶. 醱酵程度從10%到70%.所以口味及香氣多變.台灣烏龍茶常見有烏龍茶.包種茶...鐵觀音...等
5.紅茶:
為全發酵茶.因發酵度夠. 具有特殊之花果香茶湯為紅褐色.常見有滇紅.紅玉.蜜香紅茶...等.
6.黑茶:
為後發酵茶.沃堆發酵，葉色多呈暗褐色故稱黑茶，並在乾燥後，再行蒸壓，壓成緊實茶餅態.常見有普洱茶....等
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